首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。
煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。
接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。
在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。
再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。
把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。
最后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮上20分钟即可。
酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。
