备料：土豆切2厘米左右的小块，牛肉切3厘米左右的块，我选的是牛肋骨周围的牛肉，有点肥肉和牛筋，口感超好～其余调料放在盘子里备用
炒糖色：少许油，凉油放白砂糖小火熬制成糖浆，待糖浆开始冒白泡冒烟颜色变深，就把切好牛肉放进去大火爆炒，快速锁住水分，牛肉外面变色加冷水（如果爱吃辣的在加水前放点剁椒一起爆炒）
倒入铁铸锅，放料酒（如果家里有红酒可以代替），姜片，葱段，花椒大料，香叶，等水快收干时放盐调味。
另起锅，倒少许油，待油热时倒入土豆块翻炒，加水，没过土豆，盖上锅盖焖煮5分钟，土豆烧软后倒入炖好的牛肉翻炒均匀就可以出锅啦～
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