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羊肉松焗饭 | 焦香滑嫩(7/12)
丝苗米淘洗干净后,加入清水没过、1小勺盐和油,浸泡40分钟 · 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份,更容易熟成,煮的时候需要比正常煮饭少一点水
白洋葱、胡萝卜切丁 · 洋葱容易出水,建议用少许盐腌渍片刻,挤干水份,可避免煮煲仔饭时大量出水
1小块姜、1根葱段,加入3大勺清水打成葱姜汁
过滤待用
羊后腿将表面肥肉剔除后冷冻1小时,取出切片
切条,再切丁剁碎,切成5mm大小的小肉丁 · 将肉类冻硬,对新手来说更容易切丁
处理好羊肉沫,分2-3次加入葱姜汁,每次搅拌至吸收再添加,有利于羊肉去腥 再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉(可选)拌匀
加入1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀锁住肉汁,最后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀腌渍半小时
砂锅底部涂抹一层食用油,倒入泡好丝苗米,加入刚煮沸的开水,水的分量盖过米半个手掌厚左右,开中火煮8分钟,煮至8成熟
饭水份收干时,开锅铺入腌渍好的羊肉松,盖上锅盖。在锅边淋入食用油
每隔30秒左右转动一次砂锅,让砂锅四周充分接收到火力焖煮,就可停止,然后转小火焗10分钟
焖至有饭焦香味关火,出锅后撒点葱花趁热拌匀食用,若口味偏重可适当添加生抽