羊肉松焗饭 | 焦香滑嫩
羊肉松焗饭,是广州老字号「新兴饭店」的首创招牌菜。 如果你吃腻了北方的羊肉做派,不如尝鲜一下粤式吃法。 烫手的瓦煲焖出来的一锅香,足以让你在这个冬天由心到胃,舒服得妥帖。
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步骤1/12
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丝苗米淘洗干净后,加入清水没过、1小勺盐和油,浸泡40分钟 · 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份,更容易熟成,煮的时候需要比正常煮饭少一点水
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步骤2/12
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白洋葱、胡萝卜切丁 · 洋葱容易出水,建议用少许盐腌渍片刻,挤干水份,可避免煮煲仔饭时大量出水
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步骤3/12
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1小块姜、1根葱段,加入3大勺清水打成葱姜汁
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步骤4/12
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过滤待用
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步骤5/12
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羊后腿将表面肥肉剔除后冷冻1小时,取出切片
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步骤6/12
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切条,再切丁剁碎,切成5mm大小的小肉丁 · 将肉类冻硬,对新手来说更容易切丁
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步骤7/12
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处理好羊肉沫,分2-3次加入葱姜汁,每次搅拌至吸收再添加,有利于羊肉去腥再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉(可选)拌匀
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步骤8/12
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加入1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀锁住肉汁,最后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀腌渍半小时
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步骤9/12
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砂锅底部涂抹一层食用油,倒入泡好丝苗米,加入刚煮沸的开水,水的分量盖过米半个手掌厚左右,开中火煮8分钟,煮至8成熟
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步骤10/12
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饭水份收干时,开锅铺入腌渍好的羊肉松,盖上锅盖。在锅边淋入食用油
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步骤11/12
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每隔30秒左右转动一次砂锅,让砂锅四周充分接收到火力焖煮,就可停止,然后转小火焗10分钟
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最后一步
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焖至有饭焦香味关火,出锅后撒点葱花趁热拌匀食用,若口味偏重可适当添加生抽
1、只要能买到好的羊肉,这菜就算是成功了大半。我平日里买羊,一般都直奔小北宝汉直街,认准了尉犁罗布羊肉下手。
精肉多、脂肪少、膻味小,口感非常好。简单水煮蘸点盐,光是氤氲的奶香气就能把人迷醉,更别说嫩滑的口感了。
2、若是品种上稍有欠缺,羊肉膻味较重也别担心,我教你们两个法子找补回来。
首先,将羊肉表面厚厚的肥油剔除,它是羊膻味的主要来源。
接着,把姜葱汁少量多次地加入切好的羊肉中,搅拌腌渍,再正常调味,就可以很大程度地去除腥膻了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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