腌制牛肉，这次的没拍，用的上一次的，具体方式差不多。两面磨上海盐腌制半小时，煎之前均匀抹上一层薄薄的橄榄油，用手按摩片刻

大火热锅，煎牛排铸铁锅最好，能达到足够的高温，有涂层的锅不敢烧太高温度，怕有害（且非常伤涂层）。店里条件有限，只有一口炒菜比较方便的涂层不粘锅，也能用 先给牛排煎一圈封边，能防止后期肉汁的流失。

大火两面各煎一分钟，快速地焦化表面，锁住肉汁

转最小火，加入黄油和迷迭香，也可以加入大蒜片。 黄油非常容易焦黑，一定要用最小的火，且此时锅的温度还太高，黄油放牛排表面用牛排的温度融化它。 2cm左右的牛排，此时两面各再小火煎半分钟，差不多就是5成熟（加起来共3分钟）；若是小火各煎1分钟，差不多7成熟（加起来共4分钟）。翻面之后，可以用勺子舀起锅里的油浇在牛排上，一直重复这个过程。

煎好后承在盘子里，可以的话用锡纸盖起来静置5分钟松弛一下，也让里面肉汁重新分布均匀。否则切得太早会留得到处都是 磨上现磨海盐和黑胡椒，用点迷迭香和百里香装饰一下

趁热吃吧