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卤水鸡(5/11)
将鸡只室温，然后入一大盆，放水没过鸡面，加精盐1/2大勺，搅拌均匀，浸泡约20分钟；
时间到后用厨房纸吸干水，放入烤箱里，用烘干功能Dehydrate，烘约30分钟，如果不备烘干机，也可以吊起来风干，也可用风扇吹，表皮干爽对吸收汤汁有好处；
在烘干时准备卤水汤汁，将旧卤水2杯、红葱2粒、香葱2棵、生姜5片、生抽适量、冰糖15克入汤锅，加清水的量能没过鸡身的2/3深度；
烧滚汤汁后改小火，让材料煮出味；
把汤汁改小火烧成虾眼水，放入鸡只，荡几下，再改火小一点，只见到汤汁面的油星有少少漂动，汤汁不能大滚，约90°C，浸泡约10分钟；
把鸡翻过来，再泡10分钟左右；
不时地把汤汁浇上鸡的上面；
把鸡的尾部向上，让汤汁浸泡鸡胸，约10分钟；
再把尾部向下，浸泡尾部约10分钟，鸡的四面都浸泡过了，四边循环地浸泡，成色和熟度才均匀；
用探肉针插在肉最厚的地方，等于或超过165°F，不渗血水就可以了，捞起，晾凉，表面可以涂一层芝麻油；
勺锅里的卤水1杯，加蚝油1/2大勺、注入用2大勺清水和生粉1/2大勺兑成的淀粉水，搅拌均匀，试试味，如果不够咸可以加适量的生抽，不断搅拌，烧至起大泡，然后在食用时做蘸汁或浇在斩了件的鸡块上面。