#牛气冲天#油麦菜牛肉馅饺子(14/19)
做饺子的步骤,一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上,应该先和面,因为和好面后,还有一个饧面的时间,这个时间太短,擀皮时就能感觉出来,有一些没有揉匀的小颗粒,会导致饺子破皮。
肋条牛肉,泡水去血水后,切块。
绞肉机绞碎。
准备葱末,姜末。
在肉馅里加入足量的料酒,用筷子顺时针搅拌成稀泥状。
加入生抽,蚝油,十三香,盐。
搅拌均匀。
放入葱末,姜末,继续搅拌均匀。
肉馅部分基本完成。
准备胡萝卜,切条,放入绞肉机里搅碎。 准备香菇,洗净,切条,煮一下,捞出团水,放入绞肉机搅碎。 将绞好的胡萝卜和香菇末,倒入肉馅中,搅拌均匀。
油麦菜洗净,切段。 开水锅中煮一下,捞出。 剁碎。 放在笼布里,团水(去掉多余的水分) 将团过水的油麦菜放入肉馅中。
倒入两勺花生油搅拌均匀,备用。
调完饺子馅的这个时间段里,面也饧好了。分块,取一块揉成细条,切剂子。
擀片,开始包饺子,取适量的馅,放在饺子皮的中央,对叠,先捏住中间,然后依次左右封口。轻轻挤一下,饺子就站住了。
为了让包好的饺子不粘在竹蓖上,撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。
馅入皮中,从右边开始。 图一,先捏住一个角 图二,再捏住一个角的同时,微提,大拇指开始从左边扯过饺子皮,捏住。 图三,食指从右边扯回一部分,捏住。 ❤️提示:老鼠饺子的捏法,是左右交错的,捏了左边下一个一定是右边,对称的。 图四,图五,图六,都是一样的。 图七,捏到顶端准备收口。 图八,捏好的老鼠饺子,也叫麦穗饺子。
煮饺子的过程省略了,煮好的饺子盛盘。
口感不错,看来牛肉也可以搭油麦菜哈。
这个饺子鲜,香,有蔬菜所以也不腻。