做饺子的步骤，一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上，应该先和面，因为和好面后，还有一个饧面的时间，这个时间太短，擀皮时就能感觉出来，有一些没有揉匀的小颗粒，会导致饺子破皮。
在肉馅里加入足量的料酒，用筷子顺时针搅拌成稀泥状。
准备胡萝卜，切条，放入绞肉机里搅碎。
准备香菇，洗净，切条，煮一下，捞出团水，放入绞肉机搅碎。
将绞好的胡萝卜和香菇末，倒入肉馅中，搅拌均匀。
油麦菜洗净，切段。
开水锅中煮一下，捞出。
剁碎。
放在笼布里，团水（去掉多余的水分）
将团过水的油麦菜放入肉馅中。
调完饺子馅的这个时间段里，面也饧好了。分块，取一块揉成细条，切剂子。
擀片，开始包饺子，取适量的馅，放在饺子皮的中央，对叠，先捏住中间，然后依次左右封口。轻轻挤一下，饺子就站住了。
为了让包好的饺子不粘在竹蓖上，撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。
馅入皮中，从右边开始。
图一，先捏住一个角
图二，再捏住一个角的同时，微提，大拇指开始从左边扯过饺子皮，捏住。
图三，食指从右边扯回一部分，捏住。
❤️提示:老鼠饺子的捏法，是左右交错的，捏了左边下一个一定是右边，对称的。
图四，图五，图六，都是一样的。
图七，捏到顶端准备收口。
图八，捏好的老鼠饺子，也叫麦穗饺子。
