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可可糯米小蛋糕(5/18)
材料 鸡蛋 4个 舒可曼糯米粉 150g 舒可曼玉米色拉油 20g 牛奶 120g 舒可曼可可粉 8g 舒可曼玉米淀粉 3g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 柠檬汁 几滴
将蛋黄蛋白分离，分别放入两块干净无水无油的碗中。
另备一块碗，倒入牛奶和玉米油
混合搅拌均匀至完全乳化。
加入蛋黄，搅拌均匀。
过筛加入糯米粉
均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强，没有筋度，所以不需要担心搅拌过度的问题。
再过筛倒入可可粉
充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。
在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 ☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。
混合蛋糕糊，先取三分之一蛋白霜，放入可可蛋黄糊中
翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌，直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。
装入裱花袋
挤入模具中，大概7分满的样子就可以了。
烤箱需要提前5分钟开始预热，再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中，烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
取出烤好的蛋糕，虽然表面会有些许开裂，但丝毫不影响它的口感
如果你想要颜值好看的话，可以在蛋糕表面筛上一层可可粉，不撒也是可以的哦~
可可风味浓郁，外酥里糯，和平时吃的蛋糕不同，有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃，大家真的可以去试一下，说不定会有不一样的惊喜感哦~