可可糯米小蛋糕

浏览 6.5万 · 收藏 301

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

火遍全国的网红粑粑坊同款蛋糕，听说每天都有人排长队等着吃这款可可糯米蛋糕！它与普通戚风蛋糕的最大区别就是将低筋粉换成了糯米粉，这样烘烤出来的蛋糕外皮酥脆，内里软糯，口感也更加绵软有嚼劲，属于越嚼越香的小蛋糕，而且它的做法也很简单，基本上只要按步骤搅一搅就可以了，烘焙小白都可以完成！同时这款蛋糕的可可风味也比较浓郁，还记得我们在烤的时候，满屋子都飘散着这股可可香，真的很诱人~强烈建议巧克力控们一定要试试看！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

舒可曼糯米粉 150g

、

舒可曼玉米色拉油 20g

、

牛奶 120g

、

舒可曼可可粉 8g

、

舒可曼玉米淀粉 3g

、

舒可曼烘焙细砂糖 50g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料鸡蛋 4个舒可曼糯米粉 150g舒可曼玉米色拉油 20g牛奶 120g舒可曼可可粉 8g舒可曼玉米淀粉 3g舒可曼烘焙细砂糖 50g柠檬汁几滴
步骤2/18 点击查看大图
将蛋黄蛋白分离，分别放入两块干净无水无油的碗中。
步骤3/18 点击查看大图
另备一块碗，倒入牛奶和玉米油
步骤4/18 点击查看大图
混合搅拌均匀至完全乳化。
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
过筛加入糯米粉
步骤7/18 点击查看大图
均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强，没有筋度，所以不需要担心搅拌过度的问题。
步骤8/18 点击查看大图
再过筛倒入可可粉
步骤9/18 点击查看大图
充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。
步骤10/18 点击查看大图
在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。
步骤11/18 点击查看大图
混合蛋糕糊，先取三分之一蛋白霜，放入可可蛋黄糊中
步骤12/18 点击查看大图
翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌，直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。
步骤13/18 点击查看大图
装入裱花袋
步骤14/18 点击查看大图
挤入模具中，大概7分满的样子就可以了。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱需要提前5分钟开始预热，再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中，烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
步骤16/18 点击查看大图
取出烤好的蛋糕，虽然表面会有些许开裂，但丝毫不影响它的口感
步骤17/18 点击查看大图
如果你想要颜值好看的话，可以在蛋糕表面筛上一层可可粉，不撒也是可以的哦~
最后一步点击查看大图
可可风味浓郁，外酥里糯，和平时吃的蛋糕不同，有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃，大家真的可以去试一下，说不定会有不一样的惊喜感哦~