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柯基抖臀芝士蛋糕(3/23)
准备材料 鸡蛋 5个 牛奶 50g 舒可曼低筋面粉 60g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼玉米色拉油 50g 芝士片 3片 柠檬汁 2g 盐 1g
★准备一个450g吐司模具,铺上烘焙纸。
★我们采用水浴法烘烤,需要提前预热好烤箱,上下火150度,烤盘中注满水。 ★把4个鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离,蛋清先放入冰箱冷藏备用。在4个蛋黄中加入1个全蛋,打散,放置一边备用。
蛋黄糊:这次用“烫面法”,我们先将玉米色拉油加热至80度,目的是为了增强面粉的吸水性,这样做出来的蛋糕更加湿润绵密。
若没有温度计的小伙伴也可以依靠我们的双眼来判断,油起油纹即可离火。(油纹即是油里面会有丝状纹路。)新手还是建议在家备一个温度计,这样就能万无一失啦!
把加热后的玉米色拉油倒入提前过筛好的低筋面粉中
搅拌至无颗粒状。
倒入牛奶
搅拌均匀
加入蛋黄液
搅拌至顺滑无颗粒状态,这样我们的蛋黄糊就做好了
蛋白霜:取出冷藏的4个蛋清,加入2g柠檬汁、1g盐,先低速搅打,再转高速搅打至起鱼眼泡状态,倒入细砂糖,细砂糖分三次加入蛋清中打发
打发至湿性发泡,(提起打蛋器,能拉起小弯钩状)倒扣不会流动即可
混合:将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀;
再倒入剩余的蛋白霜中,混合翻拌均匀
最终做好的蛋糕糊,浓稠有一定的流动性
先把三分之二蛋糕糊倒入吐司模具中
再均匀铺上三片芝士片
再倒入剩余蛋糕糊,轻轻震模,震出多余空气,这样蛋糕内部就没有那么容易出现大气泡啦!做出来的蛋糕更加细腻。
烘烤:我们这次采用水浴法烘烤,先在烤盘注满热水,烤盘上放一个网架,把吐司模具放在网架上。如果直接把吐司模具放入烤盘中,记得一定要用锡纸把吐司模具底部包住,防止进水。
烤箱提前预热,上下火150度,烘烤70分钟,烘烤到40分钟左右的时候放入锡纸,挡住顶部,防止表面上色过深和开裂。但具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
新鲜出炉的抖臀芝士蛋糕来啦,我先Duang为敬!拍一拍,抖一抖,按一按好玩到根本停不下来!
感兴趣的可以试试,绵润松软,口口醇香~