柯基抖臀芝士蛋糕
偶然刷到爆红某音的“柯基抖臀蛋糕”就被吸引住了!真·太魔性了,DuangDuang地让我们忍不住也尝试了一把,制作方法和材料都很简单,算是加了芝士的古早蛋糕吧,分量也很实在,一家人吃都没问题,不需要额外买蛋糕模具,一个吐司盒就能轻松搞定,做完一定要趁热吃哦!那时候口感是最好的!
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步骤1/23
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准备材料鸡蛋 5个牛奶 50g舒可曼低筋面粉 60g舒可曼烘焙细砂糖 50g舒可曼玉米色拉油 50g芝士片 3片柠檬汁 2g盐 1g
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步骤2/23
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★准备一个450g吐司模具,铺上烘焙纸。
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步骤3/23
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★我们采用水浴法烘烤,需要提前预热好烤箱,上下火150度,烤盘中注满水。★把4个鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离,蛋清先放入冰箱冷藏备用。在4个蛋黄中加入1个全蛋,打散,放置一边备用。
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步骤4/23
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蛋黄糊:这次用'烫面法',我们先将玉米色拉油加热至80度,目的是为了增强面粉的吸水性,这样做出来的蛋糕更加湿润绵密。
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步骤5/23
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若没有温度计的小伙伴也可以依靠我们的双眼来判断,油起油纹即可离火。(油纹即是油里面会有丝状纹路。)新手还是建议在家备一个温度计,这样就能万无一失啦!
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步骤6/23
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把加热后的玉米色拉油倒入提前过筛好的低筋面粉中
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步骤7/23
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搅拌至无颗粒状。
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步骤8/23
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倒入牛奶
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步骤9/23
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搅拌均匀
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步骤10/23
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加入蛋黄液
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步骤11/23
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搅拌至顺滑无颗粒状态,这样我们的蛋黄糊就做好了
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步骤12/23
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蛋白霜:取出冷藏的4个蛋清,加入2g柠檬汁、1g盐,先低速搅打,再转高速搅打至起鱼眼泡状态,倒入细砂糖,细砂糖分三次加入蛋清中打发
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步骤13/23
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打发至湿性发泡,(提起打蛋器,能拉起小弯钩状)倒扣不会流动即可
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步骤14/23
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混合:将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀;
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步骤15/23
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再倒入剩余的蛋白霜中,混合翻拌均匀
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步骤16/23
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最终做好的蛋糕糊,浓稠有一定的流动性
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步骤17/23
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先把三分之二蛋糕糊倒入吐司模具中
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步骤18/23
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再均匀铺上三片芝士片
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步骤19/23
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再倒入剩余蛋糕糊,轻轻震模,震出多余空气,这样蛋糕内部就没有那么容易出现大气泡啦!做出来的蛋糕更加细腻。
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步骤20/23
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烘烤:我们这次采用水浴法烘烤,先在烤盘注满热水,烤盘上放一个网架,把吐司模具放在网架上。如果直接把吐司模具放入烤盘中,记得一定要用锡纸把吐司模具底部包住,防止进水。
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步骤21/23
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烤箱提前预热,上下火150度,烘烤70分钟,烘烤到40分钟左右的时候放入锡纸,挡住顶部,防止表面上色过深和开裂。但具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
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步骤22/23
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新鲜出炉的抖臀芝士蛋糕来啦,我先Duang为敬!拍一拍,抖一抖,按一按好玩到根本停不下来!
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最后一步
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感兴趣的可以试试,绵润松软,口口醇香~
1、油加热,是为了增加蛋糕的吸水性。水量的增加能让蛋糕更加柔软,湿润,口感绵密。
2、油的温度一般为70-100之间即可,最好采用厨房温度计。
3、模具中一定要铺上烘焙纸,因为蛋糕太柔软,没有办法脱模。
4、蛋白霜倒入蛋黄时,要用翻拌的手法,切勿画圈圈,因为画圈圈搅拌容易导致蛋白霜消泡,烤出来的蛋糕会容易塌陷。
5、水浴法烘烤,可以在预热的时候加入冷水,也可以在预热好后加入热水。水浴法烘烤目的是让蛋糕更加湿润柔软,入口即化。
6、如果是把吐司模具直接放在水里,需要用锡纸把吐司模具包起来,防止水通过吐司模具底部小孔,进入蛋糕糊中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-20
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