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秘制牛肉酱(2/16)
可以选择黄牛后腿肉或者牛腩。
把牛肉切丁，加十三香腌制30分钟以上。
把香菇泡发切丁，姜蒜辣椒剁成末。
锅加热，入油。
当油微微起泡时，倒入蒜蓉、姜末。
当蒜蓉有微微焦色 炸出香味。
倒入牛肉，大火开煮。
当油变得清透时，就表示水分已经蒸发完全。
此时，牛肉的色泽刚刚出现焦色，肉质还是柔软的。
此时，就可以加入生抽、耗油、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱，炒上色，入味。
牛肉丁已经很诱人了。此时可以捞出牛肉，锅留油。
下辣椒。
熬出红油。
香菇和牛肉依次下锅，煮干水分。
撒上油炸花生碎及熟芝麻，就可以起锅。
诱人的牛肉酱。