咸蛋黄，神丹家的，小包一包9个，正好一次用完。用植物油浸泡一个小时左右。
50g黄油切小块儿室温软化。随后加入20g糖粉打发，出现絮状物的感觉，边缘毛茸茸的。备用
低糖水洗红豆沙280g。
烤箱210度预热10分钟，
泡好的蛋黄取出后间隔开一些，180度烤10分钟
随后取出晾凉。
280g豆沙：
30g×6个，20g×5个，团成团备用。
玉米淀粉40g，芝士粉20g，
低筋粉100g，奶粉10g，泡打粉3g，
称好备用。
晾凉的蛋黄拿到一边控油，这样就不会吃到太多油了。
但是不浸泡的话，有时候蛋黄的心不太酥、口感不够沙。
20ml牛奶，一个蛋黄混合均匀。
放入打发待用的黄油中再次打匀。
混合后打匀的黄油混合物中倒入第四步的所有材料，混合均匀，揉成光滑的面团。
左侧是分割好的豆沙团（第三步）
右侧是分割好的面团。
面团：
20g×5个，30g×6个。
大豆沙团包裹一个鸡蛋黄，团成团A
小豆沙团包裹半个鸡蛋黄，团成团B
大面团包裹A，小面团包裹B，团成球球。
团球球的时候烤箱210度预热10分钟
（我家烤箱没有整200度，总之180−210度之间预热都可以）
刷上蛋黄液。撒上黑芝麻。图片拍的是大蛋黄酥
烤箱中层210度烤制10分钟
（180度的话得15分钟左右）各个品牌的温度设定和功率不尽相同，需要的话自行增减就好。
迷你蛋黄酥颜色会深一些，毕竟小，我是一烤箱烤出来的，大的正好，小的就会表皮黑一些。
看一下大蛋黄酥和迷你蛋黄酥的对比，高度上也差五毫米左右。
大蛋黄酥平均：72g每个
迷你蛋黄酥平均：42g每个
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