经典低糖蛋黄酥(还有迷你版哦)
爸爸特别喜欢吃蛋黄酥 我承认是被我带坏的。 基本上各个店铺的蛋黄酥我都买过,我就是咸蛋黄星人,然后我爸就跟着我各种吃吃吃。后来变成了老头主动要求吃,我也就学会啦。 大的是爸妈的,迷你的是减肥中的我用来解馋的。这样既能吃到好吃的,又不用有那么大的负罪感。
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步骤1/14
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咸蛋黄,神丹家的,小包一包9个,正好一次用完。用植物油浸泡一个小时左右。50g黄油切小块儿室温软化。随后加入20g糖粉打发,出现絮状物的感觉,边缘毛茸茸的。备用低糖水洗红豆沙280g。
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步骤2/14
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烤箱210度预热10分钟,泡好的蛋黄取出后间隔开一些,180度烤10分钟随后取出晾凉。
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步骤3/14
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280g豆沙:30g×6个,20g×5个,团成团备用。
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步骤4/14
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玉米淀粉40g,芝士粉20g,低筋粉100g,奶粉10g,泡打粉3g,称好备用。
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步骤5/14
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晾凉的蛋黄拿到一边控油,这样就不会吃到太多油了。但是不浸泡的话,有时候蛋黄的心不太酥、口感不够沙。
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步骤6/14
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20ml牛奶,一个蛋黄混合均匀。放入打发待用的黄油中再次打匀。
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步骤7/14
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混合后打匀的黄油混合物中倒入第四步的所有材料,混合均匀,揉成光滑的面团。
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步骤8/14
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左侧是分割好的豆沙团(第三步)右侧是分割好的面团。面团:20g×5个,30g×6个。
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步骤9/14
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随意的把大面团压成饼状
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步骤10/14
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大豆沙团包裹一个鸡蛋黄,团成团A小豆沙团包裹半个鸡蛋黄,团成团B大面团包裹A,小面团包裹B,团成球球。团球球的时候烤箱210度预热10分钟(我家烤箱没有整200度,总之180−210度之间预热都可以)
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步骤11/14
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刷上蛋黄液。撒上黑芝麻。图片拍的是大蛋黄酥烤箱中层210度烤制10分钟(180度的话得15分钟左右)各个品牌的温度设定和功率不尽相同,需要的话自行增减就好。
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步骤12/14
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大蛋黄酥烤好啦~
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步骤13/14
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迷你蛋黄酥颜色会深一些,毕竟小,我是一烤箱烤出来的,大的正好,小的就会表皮黑一些。
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最后一步
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看一下大蛋黄酥和迷你蛋黄酥的对比,高度上也差五毫米左右。大蛋黄酥平均:72g每个迷你蛋黄酥平均:42g每个
还可以放一些海苔肉松,味道更丰富。但脂肪含量则更多哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-17
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