麻鸭切块焯水洗净、子姜切片、鹌鹑蛋煮熟去壳。花椒爆锅下鸭块多煸炒，下豆瓣酱、红辣椒和一半子姜继续煸炒，出香味后加料酒、生抽、老抽和啤酒，烧开用盐糖调味。小火炖煮30分钟，放入鹌鹑蛋和剩余子姜，继续炖煮15分钟，大火收汁即可