在中间切一刀，不用全部切开，是为了方便一层一层撒盐。
一整棵白菜我用了200克的盐，一层一层均匀涂抹。这次用的是细盐，之前用的粗盐不太容易融化，所以要等白菜蔫吧了要很长时间。细盐大概4-6小时白菜就蔫吧了。
大蒜大概300克，4头左右吧。我是拍碎了剥皮的，要不指甲太疼。
把300克的蒜，60克的姜，一个苹果，一个梨，打成泥。搅拌均匀。
20克的糯米粉，我加了60克的水，用小火熬粘稠，中途不停的搅拌，然后倒入辣椒面中。搅拌均匀
然后把蒜姜苹果梨的泥倒入辣椒面中，这时候加20克的糖，20克的鱼露，10克味精（也可不放）还有35克的韭菜（我是抓了一小把，称一下是这个重量）我们家不喜欢吃太甜的，所以糖放的比较少。
白菜完全腌制到蔫吧之后，用水冲洗一下，可以尝下咸淡，如果觉得可以就不用加盐，如果觉得淡可以在辣酱里加些盐。把白菜拧干。
静静的等20天吧，因为我是北方，家里地暖太热，所以都是放在北边的阳台，能稍微凉一些。这种泡菜都是20天以后吃就不会有亚硝酸盐了。
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