韩式辣白菜

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我这是结合了几个配方做出来的，有的用料感觉太足，有的用料又太少，我觉得这些配料刚刚好，不过众口难调，大家也可以按照自己口味适当调整。

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1小时以上 | 切墩(初级)

辣白菜一棵

、

盐 200克

、

蒜 300克

、

姜 60克

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

辣椒粉 150克

、

糯米粉 20克

、

水 60克

、

鱼露 20克

、

糖 20克

、

韭菜 35克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一棵白菜，大概2000克这样
步骤2/14 点击查看大图
先把不要的根部切掉
步骤3/14 点击查看大图
把白菜一分为二
步骤4/14 点击查看大图
在中间切一刀，不用全部切开，是为了方便一层一层撒盐。
步骤5/14 点击查看大图
一整棵白菜我用了200克的盐，一层一层均匀涂抹。这次用的是细盐，之前用的粗盐不太容易融化，所以要等白菜蔫吧了要很长时间。细盐大概4-6小时白菜就蔫吧了。
步骤6/14 点击查看大图
大蒜大概300克，4头左右吧。我是拍碎了剥皮的，要不指甲太疼。
步骤7/14 点击查看大图
把300克的蒜，60克的姜，一个苹果，一个梨，打成泥。搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
20克的糯米粉，我加了60克的水，用小火熬粘稠，中途不停的搅拌，然后倒入辣椒面中。搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
然后把蒜姜苹果梨的泥倒入辣椒面中，这时候加20克的糖，20克的鱼露，10克味精（也可不放）还有35克的韭菜（我是抓了一小把，称一下是这个重量）我们家不喜欢吃太甜的，所以糖放的比较少。
步骤10/14 点击查看大图
白菜完全腌制到蔫吧之后，用水冲洗一下，可以尝下咸淡，如果觉得可以就不用加盐，如果觉得淡可以在辣酱里加些盐。把白菜拧干。
步骤11/14 点击查看大图
一层一层的涂抹调好的酱料
步骤12/14 点击查看大图
保证每一层，每个部位都涂抹到。
步骤13/14 点击查看大图
然后放进泡菜坛子里，盖上盖子，浇上水，保证密封。
最后一步点击查看大图
静静的等20天吧，因为我是北方，家里地暖太热，所以都是放在北边的阳台，能稍微凉一些。这种泡菜都是20天以后吃就不会有亚硝酸盐了。