详细步骤教你做碱水面包(10/24)
面粉250g
糖5g盐4.5g和面粉混合均匀
冰水130g
搅拌成面絮
和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉
保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟
这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜
我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。
酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化
这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟
醒好后接着和光滑就可以了
面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。
把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条
弄成这个样子
烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。
觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。
30分钟后放冰箱冷冻30分钟
烘培碱15g
水500g
烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。
定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出
拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。
烤箱预热至200度上下火中层15分钟
完美出炉。