开水中下入金针菇，烫软，捞出过凉水，控干水分备用。
准备炸红油的香料：
八角5个，花椒10粒左右，孜然粒1勺，干辣椒3个（辣的程度不一样，数量不绝对），黑胡椒10粒左右，大葱适量，姜片适量，大蒜适量（洋葱和香菜最好也加点，香味更丰富）。
准备其他调味粉：
十三香或者五香粉或者烧烤料1勺，芝麻2勺（最好是白芝麻），孜然粉1勺，盐半勺，白糖2勺，辣椒粉3勺，香辣酱或者郫县豆瓣酱2勺。
上述其他调味粉放到一个大碗中备用。
锅中倒比平时炒菜多两到三倍的油，将上述炸红油香料倒入油锅中小火慢炸。
炸到葱姜蒜变焦，挑出所有香料渣，关火，趁热倒在盛放调味粉的大碗中。
再根据个人口味在大碗中放适量香辣酱或者郫县豆瓣酱，搅拌均匀。
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