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贵州糟辣鱼豆腐（私房菜）(5/6)
洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净，鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。
腌鱼，盐，鸡精，料酒腌制十分钟，裹上淀粉开炸！
豆腐切片可以稍微厚一点，裹上面粉，鸡蛋开炸！鱼和豆腐复炸一次，更加定型！千万中小火慢慢炸，别着急，火大容易糊！
配酱汁，留油下姜丝，泡蒜，豆瓣酱一勺，生抽3勺，白糖2勺，准备2碗淀粉水，搅匀，锅中冒小泡泡，鱼到锅中中小火炖煮五分钟。（汤汁多点可以加多一碗淀粉水）
豆腐沿盘边围一圈，浇汁最好浸到豆腐。
鱼起锅，放到豆腐之上，撒葱花，完工。