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椒麻小土豆,好吃到放不下筷子(6/8)
准备食材:土豆去皮,切成约0.5厘米厚的薄切。蒜瓣和辣椒切细粒备用。
▼碎碎念▼ 注意土豆要薄切,土豆片才能更容易被煎熟,而且切的时候尽量保持相同厚度,这样能保证土豆烹煮时间一样,才不会出现一些已经煎好,一些还很硬的情况。
煎土豆:炒锅里放油,热锅热油后放入土豆片,中火煎至土豆表面成金黄,大约需要3-5分钟。翻面,把另一面也煎至金黄。
▼碎碎念▼ 土豆太多的话可以分两次煎,尽量不要重叠,让每片土豆都充分接触锅底,把美拉德反应进行到底。 土豆片想要煎漂亮的话不要经常移动土豆,翻动也不需太勤,多点耐性,把土豆煎成焦黄再翻动。翻面后因为锅已经变得很热,所以煎第二面的时候留意土豆是否很快变焦,是的话可以把火调小一点。
吸油:煎好的土豆放在厨纸上吸走多余油分。同时用厨纸把炒锅里剩余油分吸干。
炒土豆:小火把切成细粒的蒜瓣和辣椒炒香后,把土豆倒回锅中,放入十三香粉,酱油和盐炒匀。最后放入花椒油,葱花和白芝麻炒拌均匀即可。
▼碎碎念▼ 蒜粒,辣椒粒,酱油和五香粉都是容易炒焦的食材,要用小火炒,并且勤翻动。加入酱油后试味,按照自己喜欢的咸度调整盐量。最后的花椒油也可按自己喜好调整,食谱里1/4茶匙的量刚好有点花椒香气,但不会太麻,喜欢更麻的话可以多加一点点。
大功告成!