椒麻小土豆，好吃到放不下筷子

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说实话，我从小到大就特别爱吃土豆，它们虽然长得十分谦虚，但总能让人带来实实在在的满足感。清炒土豆，咖喱土豆，红烧土豆，感觉土豆能包容下整个宇宙的酱料，无论搭配什么香料都好吃。

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小土豆 400克

、

油适量

、

蒜 1瓣

、

红辣椒 1/4个

、

十三香粉 1/4茶匙

、

酱油 1茶匙

、

盐小撮

、

花椒油 1/4茶匙

、

葱花少量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：土豆去皮，切成约0.5厘米厚的薄切。蒜瓣和辣椒切细粒备用。
步骤2/8
▼碎碎念▼注意土豆要薄切，土豆片才能更容易被煎熟，而且切的时候尽量保持相同厚度，这样能保证土豆烹煮时间一样，才不会出现一些已经煎好，一些还很硬的情况。
步骤3/8 点击查看大图
煎土豆：炒锅里放油，热锅热油后放入土豆片，中火煎至土豆表面成金黄，大约需要3-5分钟。翻面，把另一面也煎至金黄。
步骤4/8 点击查看大图
▼碎碎念▼土豆太多的话可以分两次煎，尽量不要重叠，让每片土豆都充分接触锅底，把美拉德反应进行到底。土豆片想要煎漂亮的话不要经常移动土豆，翻动也不需太勤，多点耐性，把土豆煎成焦黄再翻动。翻面后因为锅已经变得很热，所以煎第二面的时候留意土豆是否很快变焦，是的话可以把火调小一点。
步骤5/8 点击查看大图
吸油：煎好的土豆放在厨纸上吸走多余油分。同时用厨纸把炒锅里剩余油分吸干。
步骤6/8 点击查看大图
炒土豆：小火把切成细粒的蒜瓣和辣椒炒香后，把土豆倒回锅中，放入十三香粉，酱油和盐炒匀。最后放入花椒油，葱花和白芝麻炒拌均匀即可。
步骤7/8 点击查看大图
▼碎碎念▼蒜粒，辣椒粒，酱油和五香粉都是容易炒焦的食材，要用小火炒，并且勤翻动。加入酱油后试味，按照自己喜欢的咸度调整盐量。最后的花椒油也可按自己喜好调整，食谱里1/4茶匙的量刚好有点花椒香气，但不会太麻，喜欢更麻的话可以多加一点点。
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大功告成！