1.酥皮部分：把黄油和糖粉隔热水融化搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀成面团，包上保鲜膜待用。
此时可以预热烤箱210度上下火。
2.泡芙部分：糖、盐、黄油和牛奶加热至沸腾，转小火，筛入低粉，一定要用刮刀快速搅拌至面粉和液体完全混合均匀，此时面粉被完全烫熟。
3.面糊离火，用刮刀快速搅拌，晾至不烫手；鸡蛋用打蛋器打散，分次倒入面糊中，每倒一次都要充分搅拌均匀，等面糊用刮刀挑起时呈倒三角状（大概4厘米左右的的长度且不往下滴就好了）。注意：3个鸡蛋不一定都要倒进去，关键看面糊的状态，如果鸡蛋小，加完了面糊还没呈倒三角状态，可以再加鸡蛋。关键看面糊的状态！
4.把面糊装进装了大号裱花嘴的裱花袋中，挤在铺了油纸的烤盘上，距离大一些，因为泡芙会膨胀。
5.把事先准备好的酥皮等份分匀，每一份搓成小圆球再压扁呈圆片，放在每一个泡芙糊的表面
6. 210度上下火烤10～15分钟，膨胀定型；再180度上下火烤15～20分钟至泡芙表面金黄色即可。注意：中途不要开烤箱，烤完后也不要立刻取出，把烤箱门拉开一条缝慢慢晾凉，不然泡芙会塌陷。
7.泡芙取出彻底晾凉。每100ml奶油加10g白砂糖打发，从泡芙底部挤入泡芙内部即可。
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