奶油酥皮泡芙
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步骤1/7
1.酥皮部分:把黄油和糖粉隔热水融化搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀成面团,包上保鲜膜待用。此时可以预热烤箱210度上下火。
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步骤2/7
2.泡芙部分:糖、盐、黄油和牛奶加热至沸腾,转小火,筛入低粉,一定要用刮刀快速搅拌至面粉和液体完全混合均匀,此时面粉被完全烫熟。
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步骤3/7
3.面糊离火,用刮刀快速搅拌,晾至不烫手;鸡蛋用打蛋器打散,分次倒入面糊中,每倒一次都要充分搅拌均匀,等面糊用刮刀挑起时呈倒三角状(大概4厘米左右的的长度且不往下滴就好了)。注意:3个鸡蛋不一定都要倒进去,关键看面糊的状态,如果鸡蛋小,加完了面糊还没呈倒三角状态,可以再加鸡蛋。关键看面糊的状态!
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步骤4/7
4.把面糊装进装了大号裱花嘴的裱花袋中,挤在铺了油纸的烤盘上,距离大一些,因为泡芙会膨胀。
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步骤5/7
5.把事先准备好的酥皮等份分匀,每一份搓成小圆球再压扁呈圆片,放在每一个泡芙糊的表面
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步骤6/7
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6. 210度上下火烤10~15分钟,膨胀定型;再180度上下火烤15~20分钟至泡芙表面金黄色即可。注意:中途不要开烤箱,烤完后也不要立刻取出,把烤箱门拉开一条缝慢慢晾凉,不然泡芙会塌陷。
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最后一步
7.泡芙取出彻底晾凉。每100ml奶油加10g白砂糖打发,从泡芙底部挤入泡芙内部即可。
1.烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。
2.①如果烤好的泡芙顶部塌陷了,可能是温度骤降导致的;②如果底部凹进去了,可能是面糊太稀了;③如果没膨胀起来,可能是面粉糊化不到位,或者面糊太稠了,或者膨胀时温度不够,那么,请把它继续烤熟,它一定是最好吃的泡芙味饼干。
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发布于 2020-11-12
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