鲈鱼1条，家常1.5-2斤为宜。
去鳞、剔鳃、去内脏（注意：腹内壁白色油脂块去除，鳔膜剪开，把大骨上的血块冲洗干净，其他位置所有的血块冲洗干净），然后切为两半（锅大就不用切开了），花刀以便入味，纸巾擦干表皮水分，备用。
备调料。
山东章丘大葱白切小段，山东潍坊大姜切小片，山东巨野大蒜剥一头，大料/花椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水，都整好备用。
煎鱼。
热锅凉油，油6/7成热放入鲈鱼，入锅后不要动，煎一会儿再反过来煎，皮掉了也无所谓，这个需要对油温和时间有经验的把控，开始不要计较这个。
然后铲出备用，锅内留油。
炖鱼。
放入葱姜蒜大料花椒爆香，放入煎好的鲈鱼。
按量倒入陈醋、生抽、料酒，倒完就能闻到醋香了。这时候倒入生命的源泉——开水，一定要开水，一定要开水，水量没过鱼为宜，然后放入香叶和白糖。
盖上锅盖大火炖5分钟，然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。
最后水多可以开锅盖用大火收收汁，铲一下锅底，别糊了。
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