扣肉(
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新鲜的肘子洗净,冷水下锅放入葱姜料酒煮20分钟,准备生抽 耗油 老抽 糖 胡椒粉 花椒粉 搅拌均匀备用
煮好的肘子擦干水分,用备好的料汁刷在肉上,皮多刷点,锅里放油,肘子下锅炸
肉皮炸至焦黄捞出
切成一两厘米宽的厚片,将剩下的料汁倒入切好的肉片中拌匀(尝一下咸淡,我加了一点盐)皮朝下码整齐摆入碗中
铺上梅干菜(我买的外婆菜)放一颗八角,盖上保鲜膜,避免蒸出来水太多,上锅大火烧开转小火,蒸两个小时(喜欢劲道点的蒸一个半小时就可以了)我是头天晚上准备好蒸一个小时,第二天再回锅蒸一个小时,又软糯又入味!!
出锅,碗上盖个盘子翻过来,撒上葱花,上桌开吃