牛腱子切大块，冷水泡2小时以上…中间换水！可以泡到水没有什么血色！
泡好的牛腱子，用牙签或者其他尖锐的东西，扎些小洞，这是牛肉入味的关键！花椒，干锅烘焙一下，放到牛肉里，加姜片，大葱，料酒，盐，揉搓…放置冰箱24小时（北方现在的天气，放户外也可以）我性子比较急，一般都会缩短放置时间
牛肉冷水下锅，焯水！中间撇出浮沫～这时候另起一锅，放适量水，还有之前酱肉的老汤（没有老汤也没关系，这次操作后，记得汤汁放凉，放入保鲜盒或者保鲜袋，冷冻储存，下次酱肉就可以用拉！）焯水后牛肉直接放入另一锅，卤……
干黄酱～注意，这个是酱牛肉好吃的关键！用水化开，牛肉倒入锅内，下面的料渣不要！
配料包放入！大料，花椒，丁香（这个一定要放，市场里卖辣椒沫的地方，一般都有卖）桂皮，少许小茴香，砂仁，葱，姜，草寇，没有草寇可以不放
酱油，老抽调色！煮开后转小火～一小时后加盐，可以根据自己口味增减盐量，我喜欢稍微咸一些，可以自己尝试汤汁的咸度！最少要卤2小时，搞定后，盖盖子放置到自然凉，冰箱冷藏一天～好了，可以开动了……
