全麦吐司（波兰种➕冷藏发酵）(9/25)
提前一晚制作全麦波兰种，将波兰种材料混合拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出观察发酵情况，打开有一点发酵酒味正常
主面团液体材料放入面包桶中，倒入波兰种，再倒入除盐、黄油外其他材料
二档搅拌均匀大概1分钟，转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟，温度控制在27度以内
取一小块面团扯开有延展性，再加入软化黄油粒
二档1分钟将黄油揉进面团中，再4档打6分钟
观察较薄的膜
继续5档打2分钟
最后出现薄膜比较均匀即可
取出面团稍微整理下盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵
发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩即可
面团排气均分6等份，静置松弛20分钟
依次将面团光滑面朝下擀开，从下往上卷起，再静置10分钟，取一个小卷，卷口朝上擀开擀长，卷好放烤箱
吐司按照卷到方向一致依次摆好
放烤箱发酵模式37度50分钟发酵，上面铺一层干净湿布，制造湿度环境
发酵至8分满，取出后，烤箱200度上下火预热大概10分钟
入箱前在表面喷洒一些水分，有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟
吐司进箱10分钟开始爆发
观察上色后盖上锡箔纸
出炉后倒出吐司
倒烤网上散热
长高的吐司
特别松软还能拉丝
可以层层撕开吃
麦香味很足又很松软，也不甜，热量也能控制
晾凉后切片装袋，尽快食用，吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治，万物皆可夹^_^