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真假柠檬(4/24)
柠檬皮与肉分离
柠檬皮捞水后，取出。
糖2与水倒入锅中煮开
加入柠檬皮和柠檬肉
分次加入剩下的糖1
煮至103度，离火至柠檬皮透明
柠檬皮切丁与柠檬肉拌匀
第二部分，糖与水混合好，加入琼脂
冷却放冰箱，冷藏一夜
取出冷藏一夜的琼脂，加入切好的薄荷叶
再加入柚子肉，糖渍柠檬皮与肉，还有香草精，搅拌均匀
挤入模具中，冷冻至凝固
拖膜两个半圈，切成一个圆形的内馅，继续冷冻
取一部分奶油，加热融化巧克力，
加入软化好的吉利丁片与柠檬果茸，还有剩余的淡奶油，
用均质机把所有的慕斯的材料混合并均质细腻
把均质好的慕斯糊，保鲜膜贴面，冷藏一晚
慕斯糊挤入模具中的3分之2处
放入上一步搓好的内馅
盖上模具再挤一层慕斯，后放入冰箱冷冻至凝固，中途我们要修饰慕斯柠檬的两头，让柠檬更加逼真，后再次冷冻
把柠檬慕斯表面揉搓至平滑
柠檬占取巧克力溶液
再次喷砂，才算真正的完成
棒棒的你学会了吗