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不粘皮的红烧鲫鱼(6/9)
鲫鱼洗净，里面的黑色的膜要弄干净哦。
鱼洗干净后两面划刀方便入味，再抹上适量的盐，倒入适量料酒腌制去腥，10分钟左右。
这期间将姜片，葱，八角，花椒准备好，葱白分开。本来是用大葱的，家里没了。
热锅烧油，注意这个时候不要急着放鱼，锅要烧的越红越好，有点冒烟了再把鱼放进去煎，这样鱼皮就不会破了。正反两面都煎2分钟左右。火不要太大，中火即可。
煎的差不多的时候把鱼盛出，油留下，将准备好的姜片葱白八角花椒放入翻炒出香味。
翻炒出香味后倒入1-2勺豆瓣酱炒出红油。
豆瓣酱炒好后加入生抽老抽料酒开水。
再将煎好的鱼放入汤中煮，锅铲将汤汁淋到鱼身上，使它更加入味。煮5-10分钟左右即可。
最后盛出，撒上葱花，超级好吃！