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不粘皮的红烧鲫鱼的做法

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不粘皮的红烧鲫鱼

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每次做鱼的时候都煎不好，鱼皮老是破掉的可以看看哦，用这个方法煎鱼皮超级完整的！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

新鲜鲫鱼 1条

、

葱 2根

、

姜 2-3片

、

花椒 5-10粒

、

八角 1-2个

、

豆瓣酱 1-2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

开水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲫鱼洗净，里面的黑色的膜要弄干净哦。
步骤2/9 点击查看大图
鱼洗干净后两面划刀方便入味，再抹上适量的盐，倒入适量料酒腌制去腥，10分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
这期间将姜片，葱，八角，花椒准备好，葱白分开。本来是用大葱的，家里没了。
步骤4/9 点击查看大图
热锅烧油，注意这个时候不要急着放鱼，锅要烧的越红越好，有点冒烟了再把鱼放进去煎，这样鱼皮就不会破了。正反两面都煎2分钟左右。火不要太大，中火即可。
步骤5/9 点击查看大图
煎的差不多的时候把鱼盛出，油留下，将准备好的姜片葱白八角花椒放入翻炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒出香味后倒入1-2勺豆瓣酱炒出红油。
步骤7/9 点击查看大图
豆瓣酱炒好后加入生抽老抽料酒开水。
步骤8/9 点击查看大图
再将煎好的鱼放入汤中煮，锅铲将汤汁淋到鱼身上，使它更加入味。煮5-10分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
最后盛出，撒上葱花，超级好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-07

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