先把要抹的酱准备好。
黄豆酱，番茄酱，冰糖，半碗清水可以放一起
豆瓣酱另外放
豆瓣酱最好用刀剁一下，剁得细细的
大蒜切得细细的，越细越好
锅中放食用油，六成热入蒜，小火炸出香味，入豆瓣酱，继续小火炒出红油
然后加入碗中的其他材料，一起炒到比较稠的状态
葱伴侣六月香豆瓣酱，葱伴侣原味黄豆酱，这两种酱我用得最多
到这里，饼皮的抹酱就做好了
现在开始做油酥
30克面粉入碗，40克食用油烧到将冒烟状态，倒入面粉中（锅壁损耗的油已经算在40克里了，不用纠结）
饼皮的面粉加入1克盐，拌匀。
加入45克开水，边加边搅拌，加开水是为了让饼内更柔软
再加入90克常温水，拌匀。
面团较软，全程用筷子搅拌即可，不用揉面。
搅拌到无干粉就行了
用保鲜膜盖上，开始醒面，醒得越久越柔软。我一起醒了一个半小时
醒面中途可以用筷子把面团整个挑起来，在碗里轻轻的摔打一下，面团可以更光滑
全部面团做好。从第一个操作好的面团开始擀开。动作轻一点，不要弄破了。醒好的面团延展性是很好的，轻轻操作不会破。
锅中入油，六成热入饼胚，一定要中小火，防止表面焦了，中间未熟
煎的过程中盖锅盖。
锅边淋点油，半分钟翻面，锅边再淋油
油够表皮才酥，也不容易焦
煎的过程中，可以借助擀面杖，把饼往中间轻轻的收，便于起层。
平均半分钟翻一下面，翻四次左右就熟了。注意煎的过程中盖盖。
最后抹酱，撒芝麻，撒葱花
我晚上拍的，光线不太好看，实际比图美！
