不用揉面的酱香饼

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上大学的时候，第一次吃到这种饼子，感觉超级美味，有时候直接就当早餐，午餐或者晚餐～现在还记得记忆中的那抹酥香，但是在外面也从来没买过了，因为我自己也会做了～

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1小时以上

饼子用料

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面粉 200克

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开水 45克

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冷水 90克

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盐 1克

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油酥用料

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面粉 30克

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食用油，猪油最好 40克

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酱用料

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葱伴侣六月香豆瓣酱不锈钢小勺一勺

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葱伴侣原味黄豆酱不锈钢小勺一勺

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番茄酱不锈钢小勺一勺

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冰糖 5克

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蒜 3瓣

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清水半碗

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先把要抹的酱准备好。黄豆酱，番茄酱，冰糖，半碗清水可以放一起豆瓣酱另外放豆瓣酱最好用刀剁一下，剁得细细的
步骤2/26 点击查看大图
大蒜切得细细的，越细越好锅中放食用油，六成热入蒜，小火炸出香味，入豆瓣酱，继续小火炒出红油然后加入碗中的其他材料，一起炒到比较稠的状态
步骤3/26 点击查看大图
起锅我的蒜粒，豆瓣酱有点大，同志们别学我
步骤4/26 点击查看大图
葱伴侣六月香豆瓣酱，葱伴侣原味黄豆酱，这两种酱我用得最多到这里，饼皮的抹酱就做好了
步骤5/26 点击查看大图
现在开始做油酥30克面粉入碗，40克食用油烧到将冒烟状态，倒入面粉中（锅壁损耗的油已经算在40克里了，不用纠结）
步骤6/26 点击查看大图
饼皮的面粉加入1克盐，拌匀。加入45克开水，边加边搅拌，加开水是为了让饼内更柔软再加入90克常温水，拌匀。面团较软，全程用筷子搅拌即可，不用揉面。搅拌到无干粉就行了
步骤7/26 点击查看大图
用保鲜膜盖上，开始醒面，醒得越久越柔软。我一起醒了一个半小时
步骤8/26 点击查看大图
醒面中途来搅拌两次
步骤9/26 点击查看大图
醒面中途可以用筷子把面团整个挑起来，在碗里轻轻的摔打一下，面团可以更光滑
步骤10/26 点击查看大图
醒好的面团，分成两份
步骤11/26 点击查看大图
取一份擀圆
步骤12/26 点击查看大图
抹上油酥，边边上不要涂太满了，不然不好操作
步骤13/26 点击查看大图
像叠扇子一样叠起来
步骤14/26 点击查看大图
叠扇子
步骤15/26 点击查看大图
最后叠在一起，边上捏紧，防止漏酥
步骤16/26 点击查看大图
卷起来
步骤17/26 点击查看大图
卷
步骤18/26 点击查看大图
最后的尾巴收到饼下面
步骤19/26 点击查看大图
压扁，放一旁盖上保鲜膜，同样步骤操作下一个面团。
步骤20/26 点击查看大图
全部面团做好。从第一个操作好的面团开始擀开。动作轻一点，不要弄破了。醒好的面团延展性是很好的，轻轻操作不会破。
步骤21/26 点击查看大图
锅中入油，六成热入饼胚，一定要中小火，防止表面焦了，中间未熟煎的过程中盖锅盖。
步骤22/26 点击查看大图
锅边淋点油，半分钟翻面，锅边再淋油油够表皮才酥，也不容易焦
步骤23/26 点击查看大图
煎的过程中，可以借助擀面杖，把饼往中间轻轻的收，便于起层。
步骤24/26 点击查看大图
平均半分钟翻一下面，翻四次左右就熟了。注意煎的过程中盖盖。最后抹酱，撒芝麻，撒葱花我晚上拍的，光线不太好看，实际比图美！
步骤25/26 点击查看大图
切块，装盘
最后一步点击查看大图
外酥内软，很好吃(｢･ω･)｢嘿