清洗：先将大肠光面用面粉揉搓去掉粘液，再用盐、小苏打和醋揉捏去腥去味，光面清洗干净后翻面，去掉肠壁上的油脂，也不要去的很干净留一点油脂成品口感更油润好吃。
锅中加少许油烧热，倒入清洗干净的大肠翻炒，淋少许料酒去腥，待大肠收缩后关火。
用自来水冲洗干净，经过几次清洗再加油锅翻炒，大肠已没有什么异味了。
再起第二次油锅，加入大肠翻炒，加姜片加花雕酒去腥，同时取一砂锅多加一点水烧开，将炒好的大肠倒入砂锅，不加盖大火烧开，撇去浮沫，再加八角茴香草果香叶等大料和少许冰糖，再加一点花雕酒去腥增香，加盖调中小火煮一小时左右。
