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莫吉托纸杯蛋糕(16/21)
混合朗姆酒、青柠汁、清水和玉米油，搅拌至乳化，加入少许青柠皮屑
筛入低粉，用Z字法（来回）或者一字法，把粉类和液体搅拌均匀
加入蛋黄，继续用Z字法或者一字法拌匀面糊。
拌匀之后，面糊变得非常细腻。
冷藏后的蛋白分次加糖打发，打到硬性发泡。
用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。
烤箱提前预热到120°，我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具，用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱，上下管120°20分钟后调到135°烤35分钟，最后转到150°烤制5~15分钟，观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。
冷却纸杯蛋糕的时候，我们来制作青柠凝乳，将一个鸡蛋和50克青柠汁倒入小锅内。
用手抽搅匀。
加入薄荷叶。取大锅烧开水，将小锅至于锅内隔水加热，一边加热一边搅拌。搅拌到整体浓稠，用刮刀蘸取，用手指划过，划痕不消失即可。
离火，加入软化黄油，搅匀。
加入青柠屑，混合均匀。
装入裱花袋，备用。
冷却好的纸杯蛋糕，用裱花嘴的底部戳进去，挖一个孔。
中间挤入青柠凝乳，怕酸的话，可以少挤一些，或者和奶油一起挤入。
打发淡奶油，装入裱花袋，给大家看一下裱花嘴，用的是18齿的菊花嘴。
挤2圈淡奶油。
上面淋一圈青柠凝乳。
用切开的小青柠和薄荷叶装饰一下～
完成啦
酸酸甜甜，还带着点微醺，麻烦给我的爱人来一个莫吉托