莫吉托纸杯蛋糕

浏览 23029 · 收藏 167

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

唱着歌完成这个蛋糕

食材清单加入采购清单

青柠凝乳

、

鸡蛋 1个

、

青柠 2个

、

细砂糖 20g

、

黄油 40g

、

青柠纸杯蛋糕

、

玉米油 20g

、

柠檬汁 10g

、

朗姆酒 10g

、

清水 20g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 45g

、

细砂糖 30g

、

青柠皮屑少许

、

装饰

、

淡奶油 150g

、

细砂糖 12g

、

青柠适量

、

薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
混合朗姆酒、青柠汁、清水和玉米油，搅拌至乳化，加入少许青柠皮屑
步骤2/21 点击查看大图
筛入低粉，用Z字法（来回）或者一字法，把粉类和液体搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
加入蛋黄，继续用Z字法或者一字法拌匀面糊。
步骤4/21 点击查看大图
拌匀之后，面糊变得非常细腻。
步骤5/21 点击查看大图
冷藏后的蛋白分次加糖打发，打到硬性发泡。
步骤6/21 点击查看大图
用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。
步骤7/21 点击查看大图
烤箱提前预热到120°，我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具，用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱，上下管120°20分钟后调到135°烤35分钟，最后转到150°烤制5~15分钟，观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。
步骤8/21 点击查看大图
冷却纸杯蛋糕的时候，我们来制作青柠凝乳，将一个鸡蛋和50克青柠汁倒入小锅内。
步骤9/21 点击查看大图
用手抽搅匀。
步骤10/21 点击查看大图
加入薄荷叶。取大锅烧开水，将小锅至于锅内隔水加热，一边加热一边搅拌。搅拌到整体浓稠，用刮刀蘸取，用手指划过，划痕不消失即可。
步骤11/21 点击查看大图
离火，加入软化黄油，搅匀。
步骤12/21 点击查看大图
加入青柠屑，混合均匀。
步骤13/21 点击查看大图
装入裱花袋，备用。
步骤14/21 点击查看大图
冷却好的纸杯蛋糕，用裱花嘴的底部戳进去，挖一个孔。
步骤15/21 点击查看大图
中间挤入青柠凝乳，怕酸的话，可以少挤一些，或者和奶油一起挤入。
步骤16/21 点击查看大图
打发淡奶油，装入裱花袋，给大家看一下裱花嘴，用的是18齿的菊花嘴。
步骤17/21 点击查看大图
挤2圈淡奶油。
步骤18/21 点击查看大图
上面淋一圈青柠凝乳。
步骤19/21 点击查看大图
用切开的小青柠和薄荷叶装饰一下～
步骤20/21 点击查看大图
完成啦
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜，还带着点微醺，麻烦给我的爱人来一个莫吉托