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#下饭红烧菜#红烧肉炖虎皮鹌鹑蛋(1/17)
把肉切成块，冷水下锅，放料酒去腥，煮至水开，汆过水的肉块，用水洗干净，沥干水分，放一边备用
煮好的鹌鹑蛋，去壳，放油里小火慢炸
炸至表面金黄色微微发皱，捞起备用
锅里留一点底油，放冰糖炒出糖色
把汆过水的肉块放入锅中，翻炒均匀上色
加葱花干辣椒蒜瓣一起搅拌均匀，快速翻炒
炒到调料香味出来
把炸好的虎皮鹌鹑蛋倒入锅中
加料酒去腥调味儿，快速翻炒
放勺老抽上色，继续翻炒均匀
再来勺生抽，继续翻炒
最后来点黄豆酱翻炒片刻
加一大碗热水，没过所有食材
大火烧开
小火慢炖半小时
大火收汁，汤汁浓稠即可装盘，撒上香菜，上桌
一道浓油赤酱的红烧肉炖虎皮鹌鹑蛋就做好了