清江鱼750g，在鱼身上划几刀方便入味，撒2勺盐、2勺孜然粉、2勺辣椒粉、2勺十三香，【正反面各一勺】，涂抹均匀，加入姜片放入冰箱腌制1个小时以上【时间越长越入味】。

烤盘放上锡纸，刷上油，放上鱼，鱼也刷上油，放进预热好的烤箱200度烤30分钟。

锅里放油，加入葱姜蒜炒香，干辣椒和花椒，放一勺豆瓣酱，加入一块火锅底料，炒出红油，加入适量热水， 2勺生抽，2勺白糖，适量盐。

我用的是摩飞锅，锅中刷上油，把配菜铺在上面，（我用的藕片、青笋和芹菜，大家根据自己的喜好放配菜），把烤好的鱼放在配菜上面，倒入调料在锅里，调料汁不到鱼的一半，不用太多，在鱼上放上香菜，淋上热油，小火慢炖，鱼肉外焦里嫩，非常入味。