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味达美小炒海虹（青口贝）(14/20)
食材一览。
先烧一锅水，加两勺料酒，把海虹煮开。
把煮开了口的海虹先夹出，没开的继续煮，直到全部裂口全部捞出。
把海虹肉取出，处理两个地方：一个是把须须剪掉；
另一个地方是把背部黑色的消化物摘掉。如果对腥味不敏感，不摘掉也行。
处理好的海虹肉在用水冲洗一下。
蔬菜改刀成接近海虹的大小。用别的蔬菜也可以，建议不要用味道太重的蔬菜，容易把海虹的甜味盖掉。蒜瓣切片。
小炒汁提前调好：一勺味达美蚝油……
两勺味达美酱油。
为了挂酱明显我特意加了一点玉米淀粉和清水。
调好后是这样的成色。
热锅放油，小火把蒜的味道逼出来。
先下比较难熟的萝卜，改中火，炒至断生。
然后加入莴笋。
加少量盐给蔬菜提味，海虹本身有咸味，可以不用提前调味。
蔬菜拨开，中间受热部分放入海虹肉。
放一小块黄油，让其溶化并与海虹肉混合，这样会让海虹肉更香更有风味。
将所有食材翻炒在一起后，小炒汁至锅边倒入。
迅速翻炒均匀。盖上锅盖，关火焖一会，即可出锅。
成品。