我这次准备做三种馅料的，猪肉、虾仁、火腿肠。做肠粉的配菜有蒜苗（韭黄、韭菜都不错，超市没买到）、香菜、木耳碎、泡发枸杞。
这是昨晚养好的肉馅，用不了这么多，一点就够了，多余的是我买来包馄饨用的。
先来调个料汁，用鸡汤最好（没有用少量清水可代）水开后下入1小碗水淀粉，加入3勺肠粉酱油（没有普通酱油可代）、一勺蚝油，1勺香油，水开后熬至稍粘稠，关火盛出备用。
锅里放入水、蒸架，盖上盖子点火烧沸，在烧水的间隙可以料理食材并将之放入蒸盘。
粉子和水的比例我按1:3.6的比例配置，搅拌均匀调制成糊（根据个人口感，比例可适当调整，水越少越Q弹，水越多越软糯哦~）。蒸盘上倒入少量食用油，用刷子涂抹均匀。
舀一勺粉糊放入蒸盘，磕入1个鸡蛋（我放的比较多，一卷肠粉里放了1整个鸡蛋。也可将鸡蛋打成蛋液，一卷肠粉淋入一勺蛋液，2个鸡蛋可分2到3卷肠粉用完）。每做一卷肠粉之前，一定要先用勺子把碗里的粉糊搅匀了，然后再舀入蒸盘中。
把鸡蛋搅碎晃匀，在上面撒上枸杞、蒜苗、木耳碎，在蒸盘的左部摆放一条虾仁碎。在放虾仁的时候不要放的离边缘太近了，否则在最后卷起时虾仁会掉出来。
这次我准备的食材有三种馅料，三种口味分别是：
猪肉馅+鸡蛋+香菜
虾仁+木耳+蒜苗+枸杞、
火腿肠+木耳+鸡蛋+枸杞。
注意密封性，蒸盘进锅后一定要先盖上盖子再蒸哦，大火足汽蒸至2—3分钟左右，蒸到表面起大泡就可以了。
用刮板从蒸盘的右边开始将肠粉从底部铲起卷起来，一直卷到头，变成一条完整的肠粉卷，一般三卷肠粉为一蝶。
装盘以后用刮板将肠粉卷分成四段，然后浇上提前准备好的料汁。店里卖的猪肉肠粉 8元/蝶，猪肉加蛋肠粉 10/蝶，这还是三、四年前的价格。
