鸡肉切3厘米见方小块，姜切片，蒜切大瓣，葱切葱花，豆豉切碎
腌制和调汁：鸡块加盐，一点糖，黑胡椒碎，料酒，酱油，4片姜，腌十五分钟加入玉米淀粉抓匀。
调汁：盐一点不要多了，糖一点随口味，蚝油2勺，酱油3勺，料酒1勺，加料汁5倍的水。
炸锅中加油，先炸分离出的鸡皮和鸡油，然后炸鸡块至出现小焦边捞出。
蒸饭：砂锅中放适量米，水面高出米面半个指节，也就是比平时水量略少些，（因为鸡块还会有汤汁）开火（中火）
炒菜：在米饭开火的同时，炒锅中放少量椰油，小火把豆豉炒香，依次放姜片，蒜和葱花，放入板栗，1分钟后放入鸡块，加调好的料汁，转小火煨炖，此时时间大概是4分钟左右应该正好米饭沸腾，转成最小火力需要用勺子搅拌均匀，防止粘底。慢慢搅完饭不紧不慢正好把鸡块的火门开大，大火收汁至浓稠。此时米饭应该正好没有水了，倒入板栗鸡块和浓汤，浓汤的量应该是固化物的一半。
焖饭：目前砂锅一直在最小火力，开始计时8分钟，什么也不用干了，除非你是犯了错，想把涮锅洗碗的活儿都干了。（这个环节最省力，但也最关键，掌握得好，米有锅巴，汁正好全渗入米里，不干不湿）
开吃，砂锅烫，饭也烫，注意别烫着！烫着自己肉疼，烫着家人心疼
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