板栗鸡块煲

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砂锅是我几乎一入秋就离不开的老伙计了，煲仔饭省时省事口味多样也是我的最爱，今天推荐就是好上手老少皆宜的板栗鸡块饭。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿（去骨） 1个

、

板栗 10来个

、

姜 2块

、

大蒜 3瓣

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

砂糖适量

、

盐少量

、

豆豉适量

、

椰油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肉切3厘米见方小块，姜切片，蒜切大瓣，葱切葱花，豆豉切碎
步骤2/9 点击查看大图
腌制和调汁：鸡块加盐，一点糖，黑胡椒碎，料酒，酱油，4片姜，腌十五分钟加入玉米淀粉抓匀。调汁：盐一点不要多了，糖一点随口味，蚝油2勺，酱油3勺，料酒1勺，加料汁5倍的水。
步骤3/9 点击查看大图
炸锅中加油，先炸分离出的鸡皮和鸡油，然后炸鸡块至出现小焦边捞出。
步骤4/9 点击查看大图
蒸饭：砂锅中放适量米，水面高出米面半个指节，也就是比平时水量略少些，（因为鸡块还会有汤汁）开火（中火）
步骤5/9 点击查看大图
炒菜：在米饭开火的同时，炒锅中放少量椰油，小火把豆豉炒香，依次放姜片，蒜和葱花，放入板栗，1分钟后放入鸡块，加调好的料汁，转小火煨炖，此时时间大概是4分钟左右应该正好米饭沸腾，转成最小火力需要用勺子搅拌均匀，防止粘底。慢慢搅完饭不紧不慢正好把鸡块的火门开大，大火收汁至浓稠。此时米饭应该正好没有水了，倒入板栗鸡块和浓汤，浓汤的量应该是固化物的一半。
步骤6/9 点击查看大图
放入板栗
步骤7/9 点击查看大图
加入鸡汤块
步骤8/9
焖饭：目前砂锅一直在最小火力，开始计时8分钟，什么也不用干了，除非你是犯了错，想把涮锅洗碗的活儿都干了。（这个环节最省力，但也最关键，掌握得好，米有锅巴，汁正好全渗入米里，不干不湿）
最后一步点击查看大图
开吃，砂锅烫，饭也烫，注意别烫着！烫着自己肉疼，烫着家人心疼