灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐(
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准备一块豆腐，建议不要买超市里的那种豆腐，是工厂生产的，没有豆香味，建议去菜场买那种有着多年打豆腐经验的摊主的柴火豆腐，不老不嫩刚好，有着浓郁的黄豆清香，豆腐的选择好坏，也直接影响后面的口感。
将豆腐横七竖八划线改刀，切成这样的小方块
姜蒜剁成细末，切的细更入味
葱花切细
猪肉一小块剁成肉沫，我选用的是里脊肉，因为我家没人爱吃肥肉，最好其实是肥瘦参半的肉，带点油脂炒出来更香
肉沫放在小碗里，加料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀备用
干辣椒一小把洗干净备用
起锅烧油，油不用太多，油热后转最小火
放入花椒、姜蒜末炒香
放入肉沫，炒散
放入豆瓣酱一勺、老干妈豆豉一大勺，干辣椒段一起炒香，注意到这里还是小火，不能把料炒糊了
放入豆腐翻炒，动作轻点，不要把豆腐戳散了
豆腐均匀上色，和肉沫充分融合，然后来调个料汁
碗里加生粉半勺、生抽一勺、老抽半勺，清水一碗
搅拌均匀就是这种漂亮的棕黄色
从锅边倒入料汁，转中大火炖煮，过程中得翻动一下豆腐，以免糊锅底
汤汁起泡，变浓稠变少时，调味白糖、少量盐、鸡精
用一个大碗起锅装盘，趁热撒上花椒面和葱花即可
