灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐

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豆腐的做法千千万，而我，独爱麻婆豆腐，经过我的多次品尝与改良，有了这个家庭版做法简单又最好吃的麻婆豆腐，每次家宴上比肉更受欢迎秒光，汤汁都要被孩子们抢着拌饭吃，本想作为不传之秘保存，但是翻看我的过往笔记，这个菜点赞数最高，看来跟我一样爱吃它的人也很多，那就分享出来，让更多家的孩子们也去抢汤汁拌饭吧，哈哈！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

柴火豆腐 1块

、

郫县豆瓣酱适量

、

姜 1块

、

蒜 3瓣

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葱一根

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花椒二十几粒

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肉末少量

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淀粉小半勺

、

胡椒粉少量

、

料酒半勺

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生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

鸡精半勺

、

老干妈豆豉酱 1大勺

、

花椒粉适量

、

盐 4克

、

油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一块豆腐，建议不要买超市里的那种豆腐，是工厂生产的，没有豆香味，建议去菜场买那种有着多年打豆腐经验的摊主的柴火豆腐，不老不嫩刚好，有着浓郁的黄豆清香，豆腐的选择好坏，也直接影响后面的口感。
步骤2/18 点击查看大图
将豆腐横七竖八划线改刀，切成这样的小方块
步骤3/18 点击查看大图
姜蒜剁成细末，切的细更入味
步骤4/18 点击查看大图
葱花切细
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猪肉一小块剁成肉沫，我选用的是里脊肉，因为我家没人爱吃肥肉，最好其实是肥瘦参半的肉，带点油脂炒出来更香
步骤6/18 点击查看大图
肉沫放在小碗里，加料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀备用
步骤7/18 点击查看大图
干辣椒一小把洗干净备用
步骤8/18 点击查看大图
起锅烧油，油不用太多，油热后转最小火
步骤9/18 点击查看大图
放入花椒、姜蒜末炒香
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放入肉沫，炒散
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放入豆瓣酱一勺、老干妈豆豉一大勺，干辣椒段一起炒香，注意到这里还是小火，不能把料炒糊了
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放入豆腐翻炒，动作轻点，不要把豆腐戳散了
步骤13/18 点击查看大图
豆腐均匀上色，和肉沫充分融合，然后来调个料汁
步骤14/18 点击查看大图
碗里加生粉半勺、生抽一勺、老抽半勺，清水一碗
步骤15/18 点击查看大图
搅拌均匀就是这种漂亮的棕黄色
步骤16/18 点击查看大图
从锅边倒入料汁，转中大火炖煮，过程中得翻动一下豆腐，以免糊锅底
步骤17/18 点击查看大图
汤汁起泡，变浓稠变少时，调味白糖、少量盐、鸡精
最后一步点击查看大图
用一个大碗起锅装盘，趁热撒上花椒面和葱花即可