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一次发酵就能做的—贝果面包|米博食谱(1/9)
冷藏过的冰水加入米博多功能厨师机,把面粉、糖、盐混匀后再倒入,最后把酵母撒在面粉表面,米博多功能厨师机揉面模式5分钟左右。 米博多功能厨师机自带称量的作用,非常的方便。
结束上一个揉面程序后,加入软化的黄油,转8档,大约需要2-3分钟。 当面团已经变得比较光滑的时候,可以把面团取出来,切小块查看面筋状态,拉开的薄膜稍微厚一些也不影响成品。
揉好的面团收圆,把面团用保鲜袋密封,放在桌面静置15分钟等待面团松弛。
面团松弛好后,分割成5等份,每份大约在80克左右,分割好的面团用手滚圆,盖上打湿的无纺布或保鲜膜,放在室温下松弛大概20分钟。
松弛好的面团捏细拉长,用擀面杖擀开,擀开之后面团翻面,上面折过来压一下,再调转过来把上面的折下来压一下,接缝处是在最低部的要捏紧。
ps. 擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位,如果回缩严重,就要适当延长松弛时间。
油纸裁成正方形,整形的面团接缝向下放在油纸上。放于35~38度,发酵到40~50分钟左右,发酵到原始体积的2倍大。
烤箱上下火200度预热。准备一锅糖水,糖水微沸之后,放入贝果面团,下锅后抽起油纸。正面煮30秒,再翻底面煮30秒即可,用无纺布对底部进行吸水。
送入提前预热好的烤箱,中层,上下火200度,烤20分钟,直到表面金黄ps.刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下,排出多余气体,防止面包表皮回缩。
制作完成✅