冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香
提前抓一把米线泡在温水里泡软，这样到后面烫米线10秒钟就好啦
鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）
葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）
以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净
然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好啦～不放调料哦（葱炖太久会烂，汤不清澈，且会有一点点酸，所以捞出扔掉）
起火！热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图
炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色，fang少许鸡精、胡椒粉，放香菇、炒大概一分钟左右，如图
炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好啦！（记得有点汤汁，不要烧干了，放盐是为了更咸，因为鸡汤是原汤滴～）
手法如图拿一小把米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右，米线就熟啦（不要觉得时间短，不行就尝尝，久了米线口感太烂）
米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许
