香菇鸡丁米线

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看到这个图片，不知道身在他乡的你有木有想起儿时路边的小吃，反正我是想念我大河南的米线啦～分享一个河南版的香菇鸡丁米线

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 500克

、

香菇 6朵

、

米线适量

、

大葱 1根

、

干红辣椒 5个

、

细香葱 3根

、

姜 4片

、

花椒 10粒

、

胡椒粉少量

、

鸡精或味精少量

、

生抽 1勺

、

老抽少量

、

咖喱粉少量

、

南德调料（可无）少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香
步骤2/16 点击查看大图
提前抓一把米线泡在温水里泡软，这样到后面烫米线10秒钟就好啦
步骤3/16 点击查看大图
鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）
步骤4/16 点击查看大图
葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）
步骤5/16 点击查看大图
以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净
步骤6/16 点击查看大图
然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好啦～不放调料哦（葱炖太久会烂，汤不清澈，且会有一点点酸，所以捞出扔掉）
步骤7/16 点击查看大图
汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备！
步骤8/16 点击查看大图
起火！热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图
步骤9/16 点击查看大图
炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色，fang少许鸡精、胡椒粉，放香菇、炒大概一分钟左右，如图
步骤10/16 点击查看大图
炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好啦！（记得有点汤汁，不要烧干了，放盐是为了更咸，因为鸡汤是原汤滴～）
步骤11/16 点击查看大图
下面开始调碗底料：少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉
步骤12/16 点击查看大图
加一小勺原汤搅匀
步骤13/16 点击查看大图
温水泡了半小时左右的米线样子～诺
步骤14/16 点击查看大图
手法如图拿一小把米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右，米线就熟啦（不要觉得时间短，不行就尝尝，久了米线口感太烂）
步骤15/16 点击查看大图
米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许
最后一步点击查看大图
加入适量原汤～香菇鸡丁米线就做好啦哈哈哈

步骤4/16

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小贴士

贴心提醒～ 1、汤要是原汤，这样味道才好，大葱可以提前捞出扔掉，炖久了有怪味，香料可以留下，八角桂皮香叶这些～ 2、南德调料不是必须，没有也无所谓 3、米线提前泡好哦～不然时间要很久，泡好后不要烫太久，不然就没有了胶质Q弹的口感

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发布于 2020-10-29

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