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#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹(16/21)
大闸蟹刷洗干净，备用
切两半
切开后，立刻粘上淀粉
粘好淀粉后，就是这样的，主要是锁住里面的鲜味，留住蟹黄，建议用淀粉，不要用面粉
全部粘好粉啦
锅里放油，烧热将粘有面粉的那面朝下，放到锅里炸
炸到金黄后，可以翻炒
全部炸到金黄
盛出，锅里留油
生姜，葱段切丝
放到锅里翻炒至出香味
放入炸好的毛蟹
加入料酒
加入老抽
加入生抽
加入白糖
翻炒均匀后，加入毛豆米
继续翻炒均匀，加入一碗清水，煮至收汁
收汁前，沿锅边淋香醋，尝下咸淡，觉得淡了就加一点盐，酱油里有盐，我这里咸度正好，没有另外加盐了
出锅，盛盘
蟹肥黄多，毛豆里容着蟹香味，它俩搭配，别有一番风味