上海菜系 油酱毛蟹
这道菜是我去年看一档节目里,一位上海饭店里的大厨在家招待外地客人做的,客人们吃了后个个惊叹太好吃了吧 当时我就被吸引住了,反复回看了大厨的制作过程,没想到一次成功 今天把制作过程分享给你们 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/21
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大闸蟹刷洗干净,备用
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步骤2/21
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切两半
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切开后,立刻粘上淀粉
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步骤4/21
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粘好淀粉后,就是这样的,主要是锁住里面的鲜味,留住蟹黄,建议用淀粉,不要用面粉
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步骤5/21
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全部粘好粉啦
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步骤6/21
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锅里放油,烧热将粘有面粉的那面朝下,放到锅里炸
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步骤7/21
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炸到金黄后,可以翻炒
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步骤8/21
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全部炸到金黄
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步骤9/21
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盛出,锅里留油
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步骤10/21
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生姜,葱段切丝
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步骤11/21
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放到锅里翻炒至出香味
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步骤12/21
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放入炸好的毛蟹
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步骤13/21
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加入料酒
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步骤14/21
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加入老抽
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步骤15/21
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加入生抽
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步骤16/21
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加入白糖
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步骤17/21
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翻炒均匀后,加入毛豆米
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步骤18/21
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继续翻炒均匀,加入一碗清水,煮至收汁
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步骤19/21
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收汁前,沿锅边淋香醋,尝下咸淡,觉得淡了就加一点盐,酱油里有盐,我这里咸度正好,没有另外加盐了
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步骤20/21
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出锅,盛盘
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最后一步
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蟹肥黄多,毛豆里容着蟹香味,它俩搭配,别有一番风味
水不要放太多,漫过蟹就可以了
用淀粉裹蟹,强烈建议不要用面粉,口感不好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-29
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